Conejo asado con salsa alioli
(de Dionisio Antón Rastrilla)
Ingredientes (4 personas):
- 1 conejo.
- 50 gramos de manteca de cerdo.
- 1/2 vaso de agua.
- 1/2 vaso de sidra o vino blanco.
- 200 gramos de patatas.
- 1/4 litro de aceite de oliva para freír.
- Sal.
- Alioli Ajo Aceite
Preparación:
Desvisceramos el conejo, troceamos en 8 trozos grandes, piernas, paletillas y costillar por la mitad y sazonamos a la vez que untamos de manteca de cerdo.
Colocamos los trozos de conejo en una cazuela de barro que resista el calor del horno e introducimos en el horno precalentado a 200º C durante unos 40 minutos, dando de vez en cuando vueltas a los trozos de conejo y rociándoles con su jugo.
A mitad del asado añadimos el vino blanco y el agua y rociamos por encima del asado del conejo.
Una vez cocinado el conejo sacamos del horno y acompañamos de una ligera salsa alioli y unas patatas peladas, cortadas en rodajas finas y fritas en una sartén con aceite de oliva a fuego moderado.
Para no abusar de la salsa alioli aconsejamos acompañar la salsa en una salsera aparte y que cada comensal se sirva a su gusto