Autor: Dionisio Antón Rastrilla - Valladolid
Tiempo aprox. de preparación: 40-60 minutos
Ingredientes:
1 conejo.
50 gramos de manteca de cerdo.
1/2 vaso de agua.
1/2 vaso de sidra o vino blanco.
200 gramos de patatas.
1/4 litro de aceite de oliva para freír.
Sal.
Alioli Ajo Aceite
Preparación:
Desvisceramos el conejo, troceamos en 8 trozos grandes, piernas, paletillas y costillar por la mitad y sazonamos a la vez que untamos de manteca de cerdo.
Colocamos los trozos de conejo en una cazuela de barro que resista el calor del horno e introducimos en el horno precalentado a 200º C durante unos 40 minutos, dando de vez en cuando vueltas a los trozos de conejo y rociándoles con su jugo.
A mitad del asado añadimos el vino blanco y el agua y rociamos por encima del asado del conejo.
Una vez cocinado el conejo sacamos del horno y acompañamos de una ligera salsa alioli y unas patatas peladas, cortadas en rodajas finas y fritas en una sartén con aceite de oliva a fuego moderado.
Para no abusar de la salsa alioli aconsejamos acompañar la salsa en una salsera aparte y que cada comensal se sirva a su gusto